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二十四节气之立春·美食篇

二十四节气首页 来源:央视网 2017年01月18日 17:45 A-A+ 二维码
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原标题:

春盘

     春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。源于汉代,与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时,于春饼、生菜外,兼食水红萝卜,谓能去春困,因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。


春盘做法

     是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。如今,已能进行机械化生产。
材料
春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量。
调料
食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙。
制作过程
1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
小窍门:可用蛋清把包好的春卷封好口。

 

裁红晕碧做春盘


     唐宋时有一种“春盘”,是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品,用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗,到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。

     谈起历史上立春这一天的节俗,不免要说到“春盘”。“春盘”的形式之一,是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中,互相馈赠。“春盘”是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些“生菜”用薄饼卷起来吃,与今天的“春饼”相近。

     不过唐宋时代还有另一种“春盘”。唐人欧阳詹有《春盘赋》写道:“多事佳人,假盘盂而作地,疏绮绣以为春。丛林具秀,百卉争新……研秘思于金闺,同献寿乎瑶席……故得事随意制,物逐情裁,当筵而珍奇竞集,下手乃芬馨乱开。”它很细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动鲜艳的花卉,缀接到假花枝上,插在盘中,制造出满盘春色。在立春这一天,将如此的春盘陈设在宴席上,作为应节的装点。《武林旧事》则记,南宋宫廷在立春这一天,“后苑造办春盘,供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬,“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品,因此一个春盘就要“直(值)万钱”。如此奢侈的春盘,虽然也还盛有青菜,但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主,其作用大概也是作为陈设,渲染节日气氛了。

     用绫罗花草、金鸡玉燕制作的春盘,应当是“剪彩”风俗的一种延伸。从南北朝起,在立春这一天,女性们都要用彩色绫罗剪出春燕、春幡以及花鸟等形象,簪在发髻上,表示迎春之意。女性在人日、立春不仅剪燕,同时也剪鸡。南宋宫廷的春盘装饰金鸡玉燕,显然是这一古老习俗的延续。

     因此,唐宋之时,有一种“春盘”,是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品,用以传达对春天的热望,同时制造节日的欢快气氛。为什么古代种种丰富的节俗,总是只有关于吃的内容被保留下来呢?这真让人纳罕。

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我要纠错编辑:袁琳 责任编辑:
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