央视网 经典人文地理
本期节目主要内容： 苦味，一般来说等同于药味。是味觉中最难忍受的一种，也是厨师们想方设法要摒弃或改变的味道。但“吃苦”恰恰是云南菜的传统。有意保留食材中的苦味，也成了云南菜的一大特色。他们能够通过对食材的漂洗、调和、烹饪娴熟的驾驭苦味。恰到好处的苦味，不仅能保留食材最新鲜的一面，也让看似没有章法的云南菜有了苦中才有真味的生活哲理。 （《经典人文地理》 20140106 云南味道（九） 甘苦轮回）
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